凯旋门官网备用 这道鱼的做法,不用煎,不用炸,吃着十分鲜嫩,东北的一道特色菜

2019-12-22 21:08:14

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凯旋门官网备用,本期导读:这道鱼的做法,不用煎,不用炸,吃着十分鲜嫩,东北的一道特色菜

每个地区都有每个地区的特色菜,东北人对大酱情有独钟,蘸酱菜在东北非常受欢迎,还有很多菜肴都用到了酱做调料,酱焖小江鱼就是东北的一道特色菜,用江里或者河里的小野生鱼,加入东北大酱制作而成,小鱼不用煎,不用炸,做出的口感鲜味十足,鱼肉没有经过油炸和煎制,吃着十分鲜嫩,充分体现了鱼本味的鲜香,酱香味浓,吃着也不腥,特别下饭。下面我就给大家介绍一下东北酱焖小鱼的做法。

【酱焖小白鱼】

材料:小白鱼500克、香菜1棵、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、豆瓣酱3汤匙、白糖1\3汤匙、生抽1汤匙、

做法:

1.把新鲜的小白鱼的鱼头刮去鳞片,去掉内脏收拾干净,洗净,沥净水分待用。

2.准备好调料,葱切段,姜切丝,大蒜切片,干辣椒切小段,豆瓣酱比较干,加少许水搅匀,稀释一下,豆瓣酱太干炒制时容易糊锅。豆瓣酱是东北叫法,也叫黄豆酱,或者用东北农家大酱制作这道菜肴。

3.锅加油烧热,下入葱姜蒜,干辣椒爆香。加入干辣椒会去除鱼腥味道,还能让整个道菜味道更加香浓。

4.下入豆瓣酱搅动翻炒,炒出酱香味。

5.加入半碗水,烧开,淋入酱油,料酒,加入少许糖,下入小白鱼,大火烧开,转小火焖制入味,期间,要不时的晃动炒锅,防止酱汁糊锅底。

6.待剩少许汤汁时,大火收汁,也要不时的晃动炒锅,防止酱汁糊锅底,关火,盛出装盘,撒上香菜即可。

小贴士:豆瓣酱比较咸,就不用放盐了,焖制入味时,要不时的晃动炒锅,防止酱汁糊锅底,不要用锅铲翻动鱼,那样鱼容易碎,鱼形不完整。

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